Ένα ανοιξιάτικο πεντανόστιμο φαγητό που πολλές φορές το αποφεύγουμε γιατί φοβόμαστε το καθάρισμα της αγκινάρας. Μπορούμε να παρακάμψουμε βέβαια τον φόβο μας αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένες ή καθαρισμένες αγκινάρες από τον μανάβη μας ή την λαϊκή αγορά. Τα τελευταία χρόνια τα μανάβικα και οι λαϊκές προσφέρουν αυτή την υπηρεσία καθαρισμού λαχανικών, οπότε θα μαγειρέψουμε και θα απολαύσουμε τις αγκινάρες με τον αρακά και τα μυρωδικά!
8 αγκινάρες
4 πατάτες μέτριες κομμένες κυδωνάτες
3 κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο
400 γραμ. αρακά φρέσκο ή καταψυγμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό λεμονιού
1 φλυτζάνι ζωμό λαχανικών ή νερό ζεστό
1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια.
- Σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε τον αρακά.
- Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες.
- Προσθέτουμε ένα φλυτζάνι ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
- Μόλις αρχίσει να βράζει αραδιάζουμε τις αγκινάρες
- Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο.
- Όταν είναι έτοιμο το φαγητό μας κλείνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
- Σερβίρουμε με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί και άσπρο κατσικίσιο τυρί ή φέτα
Σημειώσεις
- Το διαδοχικό σοτάρισμα των λαχανικών γίνεται με βάση την σκληρότητα των λαχανικών αφενός και για να μην πέφτει η θερμοκρασία του ελαιολάδου στην κατσαρόλα
- Η ποσότητα του λεμονιού εξαρτάται από εμάς. Αν μας αρέσει το λεμόνι μπορούμε να βάλουμε περισσότερο, αν όχι μπορούμε να βάλουμε λιγότερο
- Κατά την διάρκεια του βρασμού μπορούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε και άλλο ζεστό ζωμό ή νερό.
Greek 
English 
German