Η Βαρβάρα ή Ασουρές είναι ένα γλυκό, βαθιά ριζωμένο στην λαϊκή παράδοση της Θράκης. Όσοι καταγόμαστε από την Θράκη βέβαια δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τα μπολάκια με την βάρβαρα που άχνιζαν ανήμερα της Αγίας Βαρβάρας στις 4 του Δεκέμβρη και η κουζίνα μοσχοβολούσε κανέλα. Και η γιαγιά βέβαια μας έδινε και ένα μπολάκι για την αγαπημένη δασκάλα μας. Άλλωστε σκοπός της Βαρβάρας ήταν να μοιραστεί. Η αγία Βαρβάρα ήταν προστάτης των παιδιών που τις δύσκολες εποχές μαστίζονταν από αρρώστιες και θανατικό, έτσι καθιερώθηκε να φτιάχνουν αυτό το γλυκό για να την γλυκάνουν και να προστατεύει τα παιδιά τους. Όμως η ύπαρξη του γλυκού αυτού έχει πολύ βαθιές ρίζες που φτάνουν στην αρχαιότητα.
Ασουρές ή βαρβάρα
Ο ασουρές ή βαρβάρα είναι ένα γλυκό γνωστό στον αραβικό κόσμο σαν το γλυκό του Νώε. Το γλυκό εμφανίζεται στην παράδοση τόσο των χριστιανών όσο και των μουσουλμάνων των περιοχών αυτών. Περιέχει ένα μείγμα από σπόρους, όσπρια, όπως φασόλια και ρεβίθια, σιτάρι, ξηρούς καρπούς και φρούτα και σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με κανέλα και γαρνιρισμένο με ξηρούς καρπούς, ρόδι, σταφίδες κλπ. Στην Ελλάδα παραδοσιακά παρασκευάζεται από τις θρακιώτισσες γυναίκες που διατηρούν το έθιμο την παραμονή της Αγίας Βαρβάρας στις 4 Δεκεμβρίου
Εξοπλισμός
- 1 κατσαρόλα
Συστατικά
- 250 γραμ. σιτάρι
- 250 γραμ. ζάχαρη
- 3 κουταλιές σούπας αλεύρι καβουρδισμένο
- 100 γραμ. σταφίδες
- 4 διπλά σύκα ψιλοκομμένα
- 50 γραμ. αμύγδαλα ασπρισμένα
- 50 γραμ. καρύδια χοντροκομμένα
- καρύδια ψιλοκομμένα για διακόσμηση
- 25 γραμ. κουκουνάρι
- κουκούτσια ροδιού για διακόσμηση
- 2 πρέζα αλάτι
- 1/2 κουταλάκι τσαγιού κανέλα
- κανέλα για πασπάλισμα
Οδηγίες
- 1. Πλένουμε και μουσκεύουμε το σιτάρι από την προηγούμενη μέρα.2. Την επόμενη πλένουμε πολύ καλά τα σιτάρι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό για να βράσει. Προσθέτουμε και το αλάτι.3. Αφού βράσει 25 λεπτά , προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις σταφίδες.4. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τα σύκα τα οποία έχουμε ψιλοκόψει.4. Ρίχνουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα κουκουνάρια και τα σύκα.5. Καβουρδίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε κοσκινισμένο για να μην κάνει σβόλους.6. Βράζουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας. 7. Κλείνουμε την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ο ασουρές,8. Μόλις γίνει χλιαρός, το μοιράζουμε σε μπολάκια9. Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια και το ρόδι
Σημειώσεις
- Παραδοσιακά ο ασουρές ή βαρβάρα παρασκευάζεται στις 4 Δεκεμβρίου, ανήμερα της γιορτής της Αγίας Βαρβάρας
- Ο ασουρές σύμφωνα με την θρακιώτικη συνταγή περιέχει 9 συστατικά, που είναι σιτάρι, αμύγδαλα, καρύδια, ρόδια, σταφίδες, κανέλα, σουσάμι, ταχίνι και φρούτα ψιλοκομμένα, κυρίως μήλα. Σε κάποιες περιοχές έβαζαν στον ασουρέ για γούρι 3 ή 4 κουκιά και όποιος τα έβρισκε στο μπολάκι του θεωρούνταν καλότυχος.
- μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη και να προσθέσετε 1-2 κουταλιές ταχίνι ή μέλι.
- μπορείτε να προσθέτετε επίσης φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης
Greek 
English 
German